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吸塑-寿司盒包装

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吸塑-寿司盒包装

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押寿司

(oshi-zushi 押しずし),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。

握寿司

(nigiri-zushi 握り寿司),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司

(inari-zushi 稲荷寿司),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

散寿司

(chirashi-zushi ちらし寿司)与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。

江户前散寿司

(Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし寿司),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上,有点像盖浇饭。

五目散寿司

(Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし寿司),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

PS:1、散寿司说白了就是把生鱼片摆在寿司米饭上而已。

2、山葵(からし)和芥末(わさび)不是一个东西。

流派

日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。

鰹のたたき

鰹のたたき

其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。

就像纪录片《寿司之神》里讲的一样,握寿司的好坏,全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司,上面的配料,在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒,切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神,才塑造了握寿司无法动摇的地位。

PS:“山葵”并不是“芥末”,两者是根本不一样的东西。“芥末”顾名思义就是“芥菜种子磨成的粉末”,在日文中是叫做“からし(辛子 Karashi)”而“山葵”则是“わさび(山葵 Wasabi)”,也就是我们经常看见的“青芥辣”。但近年来,芥菜籽的质量不够好,Karashi在市面上已经很少见了,但吃日料怎么能少Karashi呢?商家没办法,只能找来Karashi的替代品Wasabi。而Wasabi的泛滥导致许多人分辨不清,造成了Karashi和Wasabi傻傻分不清从。


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