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吸塑-生鲜包装

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吸塑-生鲜包装

  • 详细介绍

保鲜方法

1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

几种生鲜

几种生鲜(7张)

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。

6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。

各类生鲜

各类生鲜(20张)

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止!

行业情况

生鲜种类众多,以生鲜猪肉行业分析

相关领域

猪肉行业牵涉领域众多,从上游玉米、大豆种植到饲料生产,再从养殖、屠宰到下游食品加工,按目前生猪存栏量和价格测算,行业规模约6000亿元左右,若加上上下游,产值达到2万亿元。另外,猪肉价格与消费者物价指数(CPI)息息相关。国内CPI构成中,猪肉价格权重较高,且猪肉价格上涨很容易带动牛羊肉和禽肉、禽蛋上涨。近几年国内肉类行业消费总量保持快速增长;同时肉类消费结构小幅调整,牛、羊、鸡肉消费占比趋于上升,猪肉消费占总量比趋于下降,但鉴于其在肉食消费总量中的基数最大,占比达到64. 55%,仍然保持6.10%的增长率,表明其仍然是中国居民肉食消费的首要选择。

企业及价格

2011年末,我国屠宰及肉类加工业企业达3277 家,行业总资产达3672.7亿元,同比增长26.64%。数据显示:2011年,我国规模以上屠宰及肉类加工业企业实现主营业务收入达9303亿元,同比增长32.97 %;实现利润总额达492.78亿元,同比增长40.22 %。2012年1季度猪肉和活猪价格保持跌势,3月份,猪肉和活猪价格分别为每公斤25.79元和15.83元,环比分别降6.4%和8.3%,同比分别涨11.7%和7.1%。仔猪价格为每公斤32.81元,环比涨4.7%,同比涨43.8%。同时生猪养殖收益迅速下滑,随着活猪价格的持续下降以及玉米价格的不断上涨,猪粮比价跌速加快,3月第4周降至6.47:1,养殖收益迅速下滑。目前出栏一头100公斤的肥猪生产成本约1400元,盈利约180多元。





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